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疫情防控期间,餐饮商户如何做好疫情防护工作?

浏览次数:232 时间:2020-3-2


餐饮商户、集体办公场所,如何做好疫情防护?疾控指南来了

民以食为天。疫情防控期间,餐饮商户如何做好疫情防护工作?日前,省疾控中心主任医师金玉明针对餐饮商户的疫情防护工作,从六个方面给出建议。

人员管理

1、应掌握员工近期外出情况,并做好汇总登记。

2、对出现发热、咳嗽等症状,以及存在其他潜在风险的员工,按规定居家观察14天或及时就诊,待确认传染风险排除后再返回工作岗位。

3、每天对在岗员工进行晨检记录。员工每天进入工作场所前,应进行体温检测和健康监测,正常方可进入。

4、在岗员工应配戴口罩上岗,并及时更换口罩。

5、员工除戴口罩外,还应加强洗手并增加消毒频次。

6、建议员工每人有两套工作服以便交替使用。

7、建议就餐区域入口处设置体温检测设备,对到店消费者进行体温测量。

8、如有员工宿舍,应每天对宿舍进行不少于1次的清洁消毒和通风管理。

餐具、工具和布草管理

1、应确保餐用具严格清洗消毒后使用。

2、厨房内使用的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒。

3、餐厅里使用的布草,可高温蒸煮15分钟以上进行消毒,或在75℃热水中洗涤30分钟以上。

4、每天应对外送餐食的保温箱等进行清洁消毒。其中外送保温箱建议每天消毒不少于3次,其他每天不少于1次。

5、对冷冻冷藏和保鲜设备应进行检查、维护保养,并确保清洁卫生。

6、店内应配备有抑菌作用洗手液和手部消毒化学品。

环境管理

1、加强就餐场所和加工场所的空气流通。

2、增加空气过滤器的清洁消毒和更换频次。

3、可采取减少桌椅摆放、加大就餐者之间空间距离的措施。

4、加强对就餐区域等场所的消毒灭菌,并每日公示消毒情况。

5、在客人入座后再摆放餐具,对所有的客人做到一客一餐。

6、尽可能使用加盖式垃圾桶和垃圾袋存放厨房垃圾。

7、使用过的废弃口罩、手套应放在密闭容器内。

8、每天工作结束以后,对垃圾桶进行彻底的清洁消毒。

9、自行或配合物业增加电梯消毒频次。

10、如发现有疑似或确诊病例消费者在店内就餐过,应第一时间暂停营业,并开展终末消毒(对店内进行 1 次彻底消毒)。

食材管理

1、选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。

2、落实采购各环节索票索证制度并存档记录。

3、禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品;不采购、使用需现场宰杀的活禽畜动物。

4、食品、非食品、食品相关产品、化学品 ,要分开存放 ,并放在不同的区域 。干货产品要隔墙离地10公分存放。

5、食物成品、半成品和原材料分开存放。

6、冷藏食品在0~8℃储存,冷冻食品在-15℃以下储存,或依据食品规定储存条件储存。

此外,还要注意加工和配送管理,尽量通过线上开展外卖配送服务。

专业解答

复工后集体办公场所如何做好疫情防控?

日前,省疾控中心主任医师金玉明针对复工后的集体办公场所疫情防控工作进行解读。金玉明表示,复工后,工作人员要注意以下几点:

(一)工作人员要自行做好健康监测,若出现新型冠状病毒感染的可疑症状(包括发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难、乏力、恶心呕吐、腹泻、结膜炎、肌肉酸痛等),不要带病上班,应及时报告单位并到发热门诊就诊排查。

(二)若发现新型冠状病毒感染的可疑症状者,工作人员做好登记并要求其去就近的发热门诊就诊排查。

(三)公用物品及公共接触物品或部位要定期清洗和消毒。

(四)保持办公场所内空气流通。保证空调系统或排气扇运转正常,定期清洗空调滤网,加强开窗通风换气。

(五)洗手间要配备足够的洗手液,保证水龙头等供水设施正常工作。

(六)保持环境卫生清洁,及时清理垃圾。


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